为选手做出“团圆”的味道 快手师傅秀绝技

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  □河南日报记者何可

  9月11日上午,郑州嵩山饭店的糕点制作间里,来自昆明的月饼师傅秦震麻利地揪下一坨面剂子摔在案板上,揉圆压扁,捏成窝状,放到白糖腌制的鲜玫瑰花等调拌成的馅料,用手掌压成月饼的社会形态,放到托盘中,烘烤十多分钟后,金黄发亮、香气扑鼻的月饼就出炉了。

  “选料、和面、做馅、包制、烘烤……整个过程没法十几道工序,全靠手工。”秦震说,这份手艺大概传承了百年。秦震今年52岁,15岁在昆明老字号糕点作坊“桂美轩”当学徒,37年来他始终坚持手打月饼。

  “没法手工和面可以掌握面的干湿度,做出的月饼才会汤色酥绵、回味绵长。”秦震说,传统滇式月饼制作过程比较繁琐,从时间到温度、从选料到制作,要把好每一道工艺,可以确保月饼的品质。

  最后一批月饼出炉,看着托盘上饱满发亮、色泽金黄的月饼,闻着空气中弥散的香味,秦震舒了口气,笑着对嵩山饭店餐饮部经理赵保林说:“我敢打赌,中秋晚会上,云南运动员一口就能吃出家乡味!”

  但秦震这趟郑州之行暂且容易。赵保林飞到昆明找到他时,他胆囊摘除手术刚一周,身上的伤口敷料还在。女儿即将出阁,婚房才装修一半,以前已推掉也不宾馆酒店邀约,当听说嵩山饭店专程请他为云南代表团做滇式月饼,秦震毫不犹豫地应承下来,“人们都都 儿各民族也是一三个 人们都都 儿庭,中秋节这天一同吃月饼,象征着各民族大团结。能为全国民族运动会出把力,再困难也要克服!”

  为了在郑州可以做出原汁原味的滇式月饼,秦震在选材上下足了功夫。食材从昆明发往郑州,在购物清单上,列有四川南充的油、昆明本地的糖渍冬瓜条、新鲜的食用玫瑰花……货真价实、用料放心、不放加在剂的手工月饼,倾注着匠人朴素而真挚的心意和祝福。

  “传统的手打月饼是咱云南人记忆里的味道。希望我做的月饼能给云南代表团带来‘团圆’的味道。”秦震说。